김치가 물러지는 현상은 주로 발효 과정에서 배추의 조직감이 약해지면서 발생합니다. 애써 담근 김치가 물러져서 속상하셨겠네요. 주요 원인과 함께 참고하실 수 있는 이미지를 첨부해 드리겠습니다. 김치가 물러지는 주요 원인 가장 흔한 원인입니다. 김치 발효를 주도하는 유산균은 적정량 이상으로 증식하면 산을 과도하게 생성합니다. 이 산(acid)이 배추의 세포벽을 구성하는 펙틴(pectin) 성분을 분해하여 조직을 무르게 만듭니다. 특히 상온에 너무“김치가 무르는 이유” 계속 읽기
